豆　腐　の　造　り　方

材料 大豆　　　３００グラム（１袋３００ｇ入りのものがスーパーで売ってあります。） 水　　　　 ３リットル（大豆の１０倍量。） にがり　　結晶のままのがお勧めです（豆腐屋さんで分けてもらえますが価格はそう高くあり 　　　　　　ません。） 　　　　　　　　　※にがりを２５ｃｃ用意する。 　　　　　　　　　　　私は２５ｃｃのお湯に８ｇを溶かしてやってます。 　　　　　　　　　　　　　（にがりの濃度は気候，豆乳の温度，大豆の種類により変わります。 　　　　　　　　　　　　　　沢山作ろうと思われる場合のにがりの濃度の目安としては，お湯 　　　　　　　　　　　　　　１００cc当たり３５ｇを溶かしてやってみて下さい。） 　　　　　　　　　　　　　 ふきん　 ホームセンター・スーパー等で売って有るもので十分です。 型　　　　ホームセンター・１００円ショップ等で売っているプラスチック製の四角いかごみたい 　　　　　 なもので結構です。 　　　　　　　但し，底・横にたくさん穴のあいてるものにして下さい。 　　　　　　　　　　　　縦１５ｃｍ横２５ｃｍ高さ１１ｃｍ位のものを使ってます。 ミキサー　家庭用の物で十分です。 作り方 １．大豆を３倍量（０．９リットル）の水にかやかす。 　　　　　　　大豆をかやかす時間の目安　　　真夏　　８〜１０時間 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春秋　　１５〜１７時間 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　真冬　　２０〜２４時間 ２．大豆をざるにあげる。 ３．少量の水を加えてミキサーにかける・・・・これが「呉」です。 　　　　　　目安はさわってみてザラザラ感が無くなる位。 　　　　　　１度にかけられないので何度かに分けてかける。 ４．�@大きめの鍋で７倍量の水（２．１リットル）を沸騰させる。 　　�Aその中に上記３．の「呉」を浮かすように静かに入れる。 　　�B沸騰してきたら弱火にし８分位煮る。 ５．熱い内にボール等にふきんを使いこす（熱いから気をつけて下さい）。 　　　　型にふきんを敷き，その中に上記４．を入れ，ふきんで包み型を逆さにしその上に乗せ 　　　　てしゃもじを使い強く押さえつけながらこしています。 　　　　　　☆こした汁が「豆乳」です。 　　　　　　☆こしたかすが「おから」です。 ６．豆乳の熱い内に（温度８５℃〜９０℃位）。 　　　�@「にがり」１３〜１５cc入れゆっくりと２〜３回しゃもじで混ぜる。 　　　　　　　　　　　この時，冬は１０分位。 　　　　　　　　　　　　　　　　夏は１５分位そのままにしておく。 　　　�A豆乳が白く固まり始めるので固まり具合を見て少量の「にがり」（４cc位）を入れゆっくり 　　　　 と２〜３回混ぜる。 　　　�Bまた１５分位おいて固まり具合を見てにがりを加える。 　　※注 ： 固まり具合によっては�Bを省いても結構です。 ７．水が澄んできたらざる等を入れ，おたま等で上澄み液を捨てる。 ８．型に濡らして絞ったふきんを敷きその中に上記７．を入れふきんの余った部分をかぶせ重 　　石をする。 　　　　　この時型より少々小さめの板状の物（アクリル版・下敷き等を切って作れます）を用意 　　　　　し，それを敷いて重石をすると良いでしょう。 　　　　　重石は空のペットボトルに水を入れて使ってます，重さは特にありませんが好みによ 　　　　　り調整して下さい。 ９．約２０分後固まった物を水の中でふきんから取り出して適当な大きさに切って出来上がり 　　です。 ☆☆☆おいしくできあがりましたでしょうか・・・？。 　　　　色々試して自分流の物を創作してみて下さい。☆☆☆

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